Bug'doy kraxmalining xususiyatlari, ishlab chiqarish usullari va mahsulot qo'llanilishi

Bug'doy dunyodagi eng muhim oziq-ovqat ekinlaridan biridir. Dunyo aholisining uchdan bir qismi asosiy oziq-ovqat sifatida bug'doyga tayanadi. Bug'doydan asosiy foydalanish oziq-ovqat tayyorlash va kraxmalni qayta ishlashdir. Keyingi yillarda yurtimda qishloq xo‘jaligi jadal rivojlandi, lekin dehqonlar daromadi sekin o‘sdi, dehqonlarning g‘alla jamg‘arishi pasaydi. Shu bois, yurtim bug‘doyidan chiqish yo‘lini izlash, bug‘doydan foydalanishni ko‘paytirish, bug‘doy narxini oshirish mamlakatimizda qishloq xo‘jaligi tuzilmasini strategik jihatdan to‘g‘rilash va hattoki, milliy iqtisodiyotning barqaror va muvofiqlashtirilgan rivojlanishiga ta’sir ko‘rsatayotgan asosiy masalaga aylandi.
Bug'doyning asosiy komponenti kraxmal bo'lib, bug'doy donalari og'irligining taxminan 75% ni tashkil qiladi va bug'doy donining endospermining asosiy tarkibiy qismi hisoblanadi. Boshqa xom ashyo bilan solishtirganda, bug'doy kraxmalining past termal yopishqoqligi va past jelatinizatsiya harorati kabi ko'plab ustun xususiyatlari bor. Ishlab chiqarish jarayoni, fizik va kimyoviy xossalari, bug'doy kraxmalining mahsulot qo'llanilishi va bug'doy kraxmal va bug'doy sifati o'rtasidagi bog'liqlik mamlakatimizda va chet ellarda keng o'rganilgan. Ushbu maqolada bug'doy kraxmalining xususiyatlari, ajratish va ekstraktsiya texnologiyasi, kraxmal va kleykovina qo'llanilishi qisqacha bayon etilgan.

1. Bug'doy kraxmalining xususiyatlari
Bug'doyning don tarkibidagi kraxmal miqdori 58% dan 76% gacha, asosan bug'doyning endosperm hujayralarida kraxmal granulalari shaklida, bug'doy unidagi kraxmal miqdori esa taxminan 70% ni tashkil qiladi. Kraxmal granulalarining aksariyati yumaloq va oval shaklga ega, oz qismi esa tartibsiz shaklga ega. Kraxmal granulalarining o'lchamiga ko'ra, bug'doy kraxmalini katta donador kraxmal va kichik donador kraxmalga bo'lish mumkin. Diametri 25 dan 35 mkm gacha bo'lgan yirik granulalar A kraxmal deb ataladi, bug'doy kraxmalining quruq og'irligining taxminan 93,12% ni tashkil qiladi; diametri atigi 2 dan 8 mkm gacha bo'lgan kichik granulalar bug'doy kraxmalining quruq og'irligining taxminan 6,8% ni tashkil etadigan B kraxmal deb ataladi. Ba'zi odamlar bug'doy kraxmal granulalarini diametri bo'yicha uchta model tuzilishga bo'lishadi: A turi (10 dan 40 mkm), B turi (1 dan 10 mkm) va C turi (<1 mkm), lekin S tipi odatda tasniflanadi. turi B. Molekulyar tarkibi bo'yicha bug'doy kraxmal amiloza va amilopektindan iborat. Amilopektin asosan bug'doy kraxmal donachalaridan tashqarida, amiloza esa asosan bug'doy kraxmal donalari ichida joylashgan. Amiloza umumiy kraxmal tarkibining 22% dan 26% gacha, amilopektin esa umumiy kraxmal tarkibining 74% dan 78% gacha. Bug'doy kraxmal pastasi past yopishqoqlik va past jelatinlanish harorati xususiyatlariga ega. Jelatinizatsiyadan keyin viskozitenin termal barqarorligi yaxshi. Uzoq muddatli isitish va aralashtirishdan keyin yopishqoqlik biroz kamayadi. Sovutgandan keyin jelning mustahkamligi yuqori.

2. Bug'doy kraxmalini ishlab chiqarish usuli

Hozirgi vaqtda mening mamlakatimdagi bug'doy kraxmal zavodlarining aksariyati Martin usuli ishlab chiqarish jarayonidan foydalanadi va uning asosiy uskunalari kleykovina mashinasi, kleykovina ekrani, kleykovina quritish uskunalari va boshqalar.

Kleykovina quritgich havo oqimi to'qnashuvi vorteksli flesh quritgich energiya tejovchi quritish uskunasidir. Yonilg'i sifatida ko'mirdan foydalanadi va sovuq havo qozondan o'tib, quruq issiq havoga aylanadi. U uskunadagi dispers materiallar bilan to'xtatilgan holatda aralashtiriladi, shuning uchun gaz va qattiq fazalar yuqori nisbiy tezlikda oldinga oqib chiqadi va shu bilan birga materialni quritish maqsadiga erishish uchun suvni bug'lanadi.

3. Bug'doy kraxmalini qo'llash

Bug'doy unidan bug'doy kraxmal ishlab chiqariladi. Hammamizga ma’lumki, mening yurtim bug‘doyga boy, uning xomashyosi yetarli, uni yil davomida yetishtirish mumkin.

Bug'doy kraxmalidan foydalanish juda keng. U vermishelli va guruchli noodle o'rash uchun ishlatilishi mumkin, shuningdek, tibbiyot, kimyo sanoati, qog'oz ishlab chiqarish va hokazo sohalarda keng qo'llaniladi. Tez tayyorlanadigan noodle va kosmetika sanoatida ko'p miqdorda qo'llaniladi. Bug'doy kraxmalining yordamchi materiali - kleykovina turli xil idishlarga tayyorlanishi mumkin va eksport uchun konservalangan vegetarian kolbasalarda ham ishlab chiqarilishi mumkin. Agar u faol kleykovina kukuniga quritilsa, uni saqlash oson va oziq-ovqat va ozuqa sanoati mahsulotidir.